Guida ai luoghi del pesce a Torino

Prefazione di Bruno Gambarotta

A Torino il pesce si è mangiato sin dal Medioevo, quando lamprede, temoli, carpe, tinche e altri pesci d’acqua dolce si trovavano sulle tavole del venerdì.

Che dire poi delle mitiche acciughe, ingrediente fondamentale di ricette tradizionali come la bagna caôda, o come la marinatura in bagnetto verde o in salsa di nocciole?

Così, nei secoli, con le immigrazioni successive di genti provenienti da regioni costiere, il gusto per questo alimento si è diffuso e confermato e oggi, dai merluzzi norvegesi al sushi, dalle sardine al crudo francese, dalle cozze baresi agli astici, è tutto un fiorire di negozi e ristoranti dedicati.

Questa guida non vuole presentare il quadro completo dell’offerta di pesce a Torino, ma ha selezionato alcune proposte che sono piaciute, banchi di mercato e ristoranti che sono eccellenze per la nostra città e anche iniziative curiose e nuove realtà; in più c’è stato il piacere di divagare nella memoria e nelle storie dei luoghi e delle persone incontrate e sui mille modi di mangiare il pesce. Buona lettura e… buon appetito!